Satay Bee Hoon

🛒 Ingredienti

• Vermicelli di riso (Bee Hoon), secchi 75 g · 270 kcal
• Lombo/Spalla di maiale, affettato sottilmente 50 g · 125 kcal
• Cuori di mare freschi 30 g · 12 kcal
• Seppie essiccate, reidratate 30 g · 12 kcal
• Spinaci acquatici (Kangkong) 50 g · 5 kcal
• Germogli di soia 30 g · 3 kcal
• Bignè di tofu fritti (Tau Pok) 20 g · 16 kcal
• Arachidi tostate, non salate 50 g · 290 kcal
• Zucchero di palma (Gula Melaka) 20 g · 76 kcal
• Olio vegetale 15 g · 135 kcal
• Peperoncini secchi, reidratati 10 g · 3 kcal
• Scalogni 15 g · 11 kcal
• Aglio 5 g · 8 kcal
• Citronella 5 g · 5 kcal
• Galanga 5 g · 4 kcal
• Candlenuts 5 g · 32 kcal
• Belacan (pasta di gamberetti) 5 g · 5 kcal
• Pasta di tamarindo 10 g · 24 kcal
• Acqua 100 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Metti i vermicelli di riso secchi in ammollo in acqua tiepida finché non si ammorbidiscono, quindi sbollentali brevemente in acqua bollente per 1-2 minuti; scola bene e metti da parte.
2. Prepara la pasta 'rempah' frullando peperoncini secchi reidratati, scalogni, aglio, citronella, galanga, candlenuts e belacan fino ad ottenere una crema omogenea.
3. Scalda l'olio vegetale in un wok a fuoco medio e friggi la pasta rempah finché non sarà fragrante e l'olio non si sarà separato, circa 10-15 minuti.
4. Aggiungi al wok arachidi tostate macinate, pasta di tamarindo, zucchero di palma e acqua, mescolando bene per formare la salsa satay; fai sobbollire fino a che non si addensa alla consistenza desiderata. Condisci con sale a piacere.
5. Sbollenta brevemente le fette sottili di maiale, i cuori di mare e le seppie reidratate in acqua bollente finché non saranno appena cotte; metti da parte.
6. Sbollenta il kangkong e i germogli di soia finché non saranno teneri ma croccanti; metti da parte.
7. Disponi i vermicelli di riso sbollentati su un piatto da portata, quindi guarnisci con maiale sbollentato, cuori di mare, seppie, kangkong, germogli di soia e bignè di tofu fritti.
8. Versa abbondantemente la salsa satay calda su tutti gli ingredienti e servi immediatamente.