Crauti

🛒 Ingredienti

• Cavolo cappuccio 150 g · 38 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Rimuovi le foglie esterne danneggiate del cavolo, quindi taglialo a quarti ed elimina il torsolo. Usando una mandolina o un coltello affilato, trita finemente il cavolo.
2. In una grande ciotola, unisci il cavolo tritato con 2 cucchiai (30g) di sale non iodato, massaggiandolo energicamente con le mani per 5-10 minuti finché il cavolo non si ammorbidisce e rilascia una quantità significativa di liquido.
3. Compattare saldamente il cavolo salato in un barattolo da fermentazione pulito e sterile o in un grande barattolo di vetro, pressando con decisione per eliminare le sacche d'aria e assicurarsi che il cavolo sia completamente sommerso nella sua salamoia.
4. Metti un peso sopra il cavolo per mantenerlo sommerso, quindi copri il contenitore in modo lasco per consentire la fuoriuscita dei gas. Fermenta a temperatura ambiente (18-24°C) per 2-4 settimane, assaggiando periodicamente fino a raggiungere l'acidità desiderata.
5. Una volta fermentato a tuo piacimento, trasferisci i crauti in barattoli ermetici più piccoli e conservali in frigorifero per diversi mesi.