Gumbo di Frutti di Mare

🛒 Ingredienti

• Olio vegetale 118 g · 884 kcal
• Farina 00 60 g · 216 kcal
• Cipolla gialla 220 g · 88 kcal
• Coste di sedano 80 g · 13 kcal
• Peperone verde 180 g · 36 kcal
• Spicchi d'aglio 20 g · 30 kcal
• Okra a fette 100 g · 33 kcal
• Brodo di pesce 1440 g · 60 kcal
• Gamberi grandi 680 g · 680 kcal
• Polpa di granchio a pezzi 450 g · 470 kcal
• Ostriche sgusciate 240 g · 150 kcal
• Filetti di pesce bianco sodo (es. merluzzo) 450 g · 390 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Scaldare l'olio vegetale in una grande pentola o in una pentola dal fondo pesante a fuoco medio, quindi incorporare gradualmente la farina per creare un roux.
2. Mescolare il roux costantemente per 20-30 minuti finché non raggiunge un colore ricco e cioccolato fondente, facendo attenzione a non bruciarlo.
3. Aggiungere la cipolla gialla a cubetti, le coste di sedano e il peperone verde (la "santa trinità") al roux e cuocere per circa 8-10 minuti finché non si ammorbidiscono.
4. Incorporare l'aglio tritato e l'okra a fette, cuocendo per altri 2-3 minuti finché non diventano fragranti.
5. Incorporare gradualmente il brodo di pesce, portando il composto a sobbollire e raschiando eventuali residui dal fondo della pentola.
6. Aggiungere qualche pizzico di condimento Cajun, timo secco, foglie di alloro, pepe nero e pepe di Cayenna a piacere, quindi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per 45 minuti, mescolando occasionalmente.
7. Aggiungere i gamberi grandi, la polpa di granchio a pezzi, le ostriche sgusciate e i filetti di pesce bianco sodo al gumbo.
8. Cuocere per altri 5-10 minuti, o fino a quando i gamberi non saranno rosa e cotti, e il pesce si sfalderà facilmente. Non cuocere troppo i frutti di mare.
9. Rimuovere le foglie di alloro, aggiustare il condimento se necessario e servire caldo su riso bianco cotto. Facoltativamente, cospargere con prezzemolo fresco e polvere di filé prima di servire.