Spaghetti Freddi dello Shaanxi (Liang Pi)

🛒 Ingredienti

• Spaghetti Liang Pi e glutine al vapore 250 g · 546 kcal
• Cetriolo 50 g · 8 kcal
• Germogli di soia (fagioli mungo) 30 g · 4 kcal
• Spicchi d'aglio 10 g · 15 kcal
• Olio al peperoncino 15 g · 120 kcal
• Aceto nero Chinkiang 15 g · 1 kcal
• Salsa di soia chiara 17 g · 1 kcal
• Olio di sesamo tostato 5 g · 44 kcal
• Arachidi tostate 10 g · 57 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Per preparare gli spaghetti Liang Pi, mescolare la farina di grano ad alto contenuto di glutine con acqua per formare un impasto sodo; impastare per 10-15 minuti fino a renderlo liscio, quindi lasciarlo riposare coperto in acqua per almeno 30 minuti, o preferibilmente 2-3 ore.
2. Lavare l'impasto sotto acqua fredda corrente, impastando e spremendo ripetutamente l'acqua amido fino a quando non rimane solo il glutine puro; raccogliere tutta l'acqua amido.
3. Lasciare riposare l'acqua amido raccolta per 2-3 ore; versare delicatamente l'acqua limpida superiore, lasciando una pasta di amido densa sul fondo.
4. Mescolare bene la pasta di amido e stenderla a strati sottili su piatti oliati o teglie per la cottura a vapore; cuocere ogni strato a vapore per 2-3 minuti finché non diventa traslucido e cotto, quindi raffreddare e tagliare a strisce larghe per formare gli spaghetti Liang Pi.
5. Impastare il glutine puro riservato e cuocerlo a vapore per 15-20 minuti fino a quando non sarà completamente cotto; raffreddare e tagliare a pezzetti per servire.
6. Preparare la salsa unendo in una ciotola aglio tritato, olio al peperoncino, aceto nero Chinkiang, salsa di soia chiara, olio di sesamo tostato, un pizzico di zucchero e sale.
7. Sbollentare i germogli di soia (fagioli mungo) in acqua bollente per 30 secondi, quindi scolare immediatamente e sciacquare con acqua fredda per interrompere la cottura; tritare il cetriolo.
8. Disporre gli spaghetti Liang Pi, il glutine a fette, il cetriolo tritato e i germogli di soia (fagioli mungo) sbollentati in una ciotola da portata.
9. Versare generosamente la salsa preparata sugli ingredienti; facoltativamente, guarnire con arachidi tostate.