Shio Ramen

🛒 Ingredienti

• Brodo di pollo e maiale 400 g · 80 kcal
• Noodles ramen (peso a secco) 80 g · 280 kcal
• Chashu (pancetta di maiale brasata) 60 g · 250 kcal
• Ajitama (uovo marinato alla coque) 60 g · 80 kcal
• Menma (germogli di bambù fermentati) 30 g · 10 kcal
• Narutomaki (torta di pesce) 10 g · 15 kcal
• Cipollina (tritata) 10 g · 3 kcal
• Nori (alga marina essiccata) 1 g · 3 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Preparate il brodo di pollo e maiale sobbollendo ossa, aromi, kombu e katsuobushi per diverse ore fino ad ottenere un brodo limpido e ricco. Filtrate e condite leggermente con sale.
2. Preparate il chashu brasando la pancetta di maiale in una miscela di salsa di soia, mirin, sake, zucchero e zenzero finché non sarà molto tenera; lasciatela raffreddare e affettatela sottilmente.
3. Lessate i noodles ramen freschi secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non saranno al dente, quindi scolateli bene.
4. Preparate lo shio tare (condimento salato): mescolate sale, una piccola quantità di dashi o brodo, mirin e sake; scaldate delicatamente finché il sale non si scioglie.
5. Per assemblare, aggiungete lo shio tare in una ciotola, quindi versate il brodo caldo e mescolate. Aggiungete i noodles scolati.
6. Guarnite abbondantemente con fette di chashu, ajitama, menma, narutomaki, cipollina tritata e un foglio di nori. Servite immediatamente.