Shirin Polo (Riso Persiano Gioiello)

🛒 Ingredienti

• Riso basmati cotto 225 g · 274 kcal
• Petto di pollo cotto, sfilacciato 120 g · 200 kcal
• Carote cotte, alla julienne 40 g · 16 kcal
• Scorza d'arancia candita, alla julienne 10 g · 30 kcal
• Mandorle a lamelle 15 g · 86 kcal
• Pistacchi sgusciati 15 g · 84 kcal
• Burro non salato 15 g · 110 kcal
• Olio vegetale 10 g · 88 kcal
• Zucchero semolato 15 g · 60 kcal
• Fili di zafferano 1 g · 0 kcal
• Acqua di rose 4 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Sciacquare il riso basmati accuratamente finché l'acqua non sarà limpida, quindi lasciare in ammollo in acqua salata per almeno 30 minuti; scolare prima dell'uso.
2. Preparare la scorza d'arancia: sbollentare la scorza d'arancia a julienne in acqua bollente 3 volte per eliminare l'amaro, quindi cuocerla a fuoco lento con metà dello zucchero semolato e un po' d'acqua finché non sarà candita; mettere da parte.
3. Preparare le carote: tagliare le carote alla julienne e cuocerle a fuoco lento con lo zucchero semolato restante e un po' d'acqua finché non saranno tenere ma croccanti e leggermente candite; mettere da parte.
4. Cuocere il pollo: tagliare a cubetti o sfilacciare il petto di pollo, saltare con un po' d'olio vegetale, sale, pepe e un pizzico di zafferano finché non sarà cotto; mettere da parte.
5. Sbollentare il riso: portare a ebollizione una pentola grande di acqua molto salata, aggiungere il riso basmati scolato e cuocere per 5-7 minuti finché i chicchi non saranno allungati e al dente; scolare immediatamente.
6. Preparare la pentola per il tahdig: in una grande pentola antiaderente, sciogliere burro e olio vegetale a fuoco medio. Disporre uno strato di pane sottile o fette di patate sul fondo, o semplicemente stendere uno strato sottile di riso sbollentato.
7. Stratificare gli ingredienti: stendere uno strato di riso sbollentato sul tahdig. Spruzzare con un po' di acqua di rose infusa allo zafferano (zafferano in infusione in acqua di rose calda).
8. Aggiungere i condimenti: stratificare del pollo cotto, carote candite, scorza d'arancia, mandorle e pistacchi sul riso. Ripetere gli strati di riso e condimenti, terminando con uno strato finale di riso sopra.
9. Cuocere il polo a vapore: fare alcuni fori nel riso con il manico di un cucchiaio per far uscire il vapore. Coprire la pentola con un panno pulito e un coperchio a tenuta stagna, quindi cuocere a fuoco medio-alto per 10-15 minuti, riducendo a fuoco basso e cuocendo a vapore per 45-60 minuti finché il riso non sarà soffice e il tahdig dorato.
10. Servire: Mescolare delicatamente il riso a strati con i condimenti, facendo attenzione a non rompere il tahdig. Capovolgere la pentola su un grande piatto, lasciando il tahdig dorato in cima, oppure servire porzioni individuali, guarnendo con noci extra e riso allo zafferano.