Bisque di gamberi

🛒 Ingredienti

• Gamberi (sgusciati, crudi) 75 g · 79 kcal
• Burro non salato 15 g · 108 kcal
• Olio d'oliva 3 g · 31 kcal
• Cipolla gialla (a dadini) 38 g · 15 kcal
• Gambo di sedano (a dadini) 25 g · 4 kcal
• Carota (a dadini) 20 g · 8 kcal
• Aglio (tritato) 4 g · 6 kcal
• Concentrato di pomodoro 8 g · 8 kcal
• Brandy o Cognac 0 g · 0 kcal
• Vino bianco secco 0 g · 0 kcal
• Farina 00 8 g · 27 kcal
• Brodo di pollo (a basso contenuto di sodio) 125 g · 8 kcal
• Panna fresca (36% di grassi) 60 g · 200 kcal
• Prezzemolo fresco (tritato) 3 g · 1 kcal
• Foglia di alloro 0 g · 0 kcal
• Timo fresco 0 g · 0 kcal
• Peperoncino di Cayenna 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Sgusciare e pulire i gamberi, conservando i gusci per il brodo. Tritare grossolanamente 1/4 dei gamberi e mettere da parte per guarnire; tritare finemente il resto dei gamberi.
2. In una pentola grande, soffriggere i gusci di gamberi in olio d'oliva finché non diventano rosa, quindi aggiungere 1/4 della cipolla, sedano e carota a dadini. Sfumare con brandy e vino bianco, quindi aggiungere il brodo di pollo, l'alloro e il timo; sobbollire per 20 minuti per creare un saporito brodo di gamberi.
3. Filtrare il brodo di gamberi attraverso un colino a maglie fini, premendo i solidi per estrarre tutto il liquido. Eliminare i solidi e mettere da parte il brodo.
4. Nella stessa pentola, sciogliere il burro e soffriggere la restante cipolla, sedano, carota a dadini e aglio tritato finché non si ammorbidiscono, circa 8-10 minuti.
5. Incorporare il concentrato di pomodoro e cuocere per 2 minuti. Incorporare la farina e cuocere, mescolando costantemente, per 1-2 minuti per formare un roux.
6. Incorporare gradualmente il brodo di gamberi riservato fino a ottenere una consistenza liscia, quindi portare a ebollizione. Aggiungere i gamberi tritati finemente e il peperoncino di Cayenna; cuocere per 3-5 minuti finché i gamberi non sono cotti.
7. Togliere dal fuoco e incorporare la panna fresca. Usare un frullatore a immersione (o trasferire in un frullatore normale) per frullare la bisque fino a renderla liscia e cremosa.
8. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe. Servire caldo, guarnito con i gamberi tritati messi da parte e prezzemolo fresco.