Zuppa di gamberi (Chupe de Camarones)

🛒 Ingredienti

• Gamberi, pelati e privati del filo intestinale 100 g · 87 kcal
• Patate, tagliate a cubetti 80 g · 62 kcal
• Chicchi di mais, freschi o surgelati 40 g · 35 kcal
• Riso bianco, crudo 15 g · 52 kcal
• Cipolla, tritata 30 g · 12 kcal
• Aglio, tritato 4 g · 6 kcal
• Pasta Aji Amarillo 8 g · 8 kcal
• Latte evaporato 40 g · 56 kcal
• Queso Fresco, sbriciolato 25 g · 67 kcal
• Uovo grande 50 g · 70 kcal
• Brodo vegetale 150 g · 7 kcal
• Olio d'oliva 8 g · 72 kcal
• Coriandolo fresco, tritato 4 g · 1 kcal
• Pasta Huacatay (pasta di menta nera peruviana) 4 g · 4 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. In una pentola grande, soffriggere la cipolla tritata e l'aglio tritato in olio d'oliva a fuoco medio fino a quando non saranno ammorbiditi, per circa 5-7 minuti.
2. Aggiungi la pasta Aji Amarillo e la pasta Huacatay (se usata), cuocendo per altri 2 minuti per tostare i sapori.
3. Aggiungi le patate a cubetti, i chicchi di mais, il riso bianco e il brodo vegetale; porta a ebollizione, quindi riduci la fiamma e fai sobbollire per 15-20 minuti finché le patate non saranno tenere e il riso cotto.
4. Aggiungi il latte evaporato e il Queso Fresco sbriciolato, lasciando che il formaggio si sciolga parzialmente.
5. Aggiungi i gamberi e cuoci per 3-5 minuti finché non diventano rosa e opachi; evita di cuocerli troppo per mantenerli teneri.
6. Rompi delicatamente l'uovo direttamente nella zuppa sobbollente, cuocendolo in camicia per circa 3-4 minuti finché l'albume non sarà rappreso ma il tuorlo ancora liquido.
7. Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario, quindi guarnisci con coriandolo fresco prima di servire.