Biryani Sindhi

🛒 Ingredienti

• Pollo con osso, tagliato a pezzi 750 g · 1350 kcal
• Riso Basmati, invecchiato 400 g · 1440 kcal
• Cipolle, grandi, affettate 300 g · 120 kcal
• Pomodori, medi, tritati 300 g · 54 kcal
• Patate, medie, pelate e tagliate a metà 250 g · 193 kcal
• Yogurt naturale, intero 150 g · 92 kcal
• Pasta di zenzero e aglio 30 g · 24 kcal
• Peperoncini verdi, incisi 20 g · 8 kcal
• Foglie di menta fresca, tritate 15 g · 11 kcal
• Coriandolo fresco, tritato 15 g · 3 kcal
• Limoni, a fette (per succo e stratificazione) 100 g · 29 kcal
• Olio da cucina (vegetale o ghee) 90 g · 810 kcal
• Spezie intere (foglie di alloro, stecca di cannella, cardamomo verde e nero, chiodi di garofano, grani di pepe nero, anice stellato) 15 g · 10 kcal
• Spezie macinate (Peperoncino in polvere, Curcuma in polvere, Coriandolo in polvere, Cumino in polvere, Garam Masala) 20 g · 20 kcal
• Fili di zafferano (un pizzico) 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Sciacquare accuratamente il riso basmati e lasciarlo in ammollo in acqua per 30 minuti, quindi scolare. Nel frattempo, scaldare l'olio in una pentola grande e friggere metà delle cipolle affettate fino a doratura e croccantezza; mettere da parte per guarnire.
2. Nella stessa pentola, aggiungere le cipolle rimanenti e farle soffriggere fino a quando non diventano trasparenti. Aggiungere la pasta di zenzero e aglio e i peperoncini verdi, cuocendo per un minuto fino a quando non sono fragranti.
3. Aggiungere i pezzi di pollo e le spezie intere, cuocendo fino a quando il pollo cambia colore. Incorporare i pomodori tritati, tutte le spezie macinate e il sale, cuocendo fino a quando i pomodori si ammorbidiscono e l'olio si separa.
4. Aggiungere lo yogurt, le patate a cubetti e un goccio d'acqua se necessario, cuocere a fuoco lento fino a quando il pollo è tenero e le patate sono cotte. Incorporare la menta fresca e il coriandolo.
5. In una pentola grande separata, portare ad ebollizione abbondante acqua. Aggiungere le spezie intere rimanenti e una generosa quantità di sale, quindi aggiungere il riso basmati scolato.
6. Cuocere il riso fino a quando non è cotto al 70-80% (al dente); dovrebbe essere ancora leggermente al dente. Scolare rapidamente.
7. Stratificare metà del riso precotto sul curry di pollo nella pentola. Cospargere con cipolle fritte, menta tritata, coriandolo e fette di limone. Irrorare con un pizzico di zafferano intinto nel latte (opzionale) o colorante alimentare.
8. Aggiungere il riso precotto rimanente, quindi ripetere la stratificazione di cipolle fritte, erbe e fette di limone. Coprire saldamente la pentola con un coperchio, sigillando con pasta se desiderato, e cuocere a fuoco lento (dum) per 20-25 minuti.
9. Una volta cotto, mescolare delicatamente il biryani prima di servire caldo con raita o insalata.