Sgombro Affumicato

🛒 Ingredienti

• Sgombro 150 g · 345 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Pulire e sventrare due sgombri freschi, rimuovendo le teste se desiderato; sciacquare accuratamente sotto acqua fredda e tamponare per asciugare.
2. Preparare una salamoia sciogliendo 100g di sale non iodato in 1 litro di acqua fredda; assicurarsi che il sale sia completamente disciolto.
3. Immergere gli sgombri nella salamoia, assicurandosi che siano completamente coperti, e refrigerare per 4-8 ore a seconda della salinità desiderata.
4. Dopo la salamoia, togliere gli sgombri, sciacquarli accuratamente sotto acqua corrente fredda e asciugarli completamente con carta assorbente.
5. Appendere gli sgombri o posizionarli su una griglia in un luogo fresco e ventilato per 2-4 ore per sviluppare una pellicola appiccicosa sulla loro superficie, essenziale per l'adesione del fumo.
6. Preriscaldare l'affumicatore a una temperatura costante tra 70-85°C (160-185°F) utilizzando i trucioli di legno preferiti (es. quercia, melo).
7. Posizionare gli sgombri nell'affumicatore preriscaldato e affumicare per 2-3 ore, o finché la temperatura interna non raggiunge i 63°C (145°F) e la carne è sfogliata.
8. Una volta affumicati, togliere gli sgombri dall'affumicatore e lasciarli raffreddare completamente su una gratella prima di servire o conservare.