Trota affumicata

🛒 Ingredienti

• Trota 150 g · 225 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Pulire accuratamente la trota, rimuovendo interiora e branchie. Potete lasciare la testa e la coda o rimuoverle a piacere. Sciacquare il pesce all'interno e all'esterno sotto acqua fredda e asciugare con carta assorbente.
2. Preparate una salamoia sciogliendo 1 tazza di sale (ad esempio sale kosher) in 4-6 tazze d'acqua. Facoltativamente, potete aggiungere 1/2 tazza di zucchero di canna per un sapore più delicato. Immergete la trota nella salamoia, assicurandovi che sia completamente coperta. Lasciate in salamoia in frigorifero per 8-12 ore.
3. Dopo la salamoia, togliete la trota e sciacquatela accuratamente sotto acqua fredda per rimuovere il sale in eccesso. Asciugate completamente il pesce con carta assorbente.
4. Posizionare la trota su una griglia e lasciarla asciugare all'aria in frigorifero per 2-4 ore, o finché non si forma una pellicola appiccicosa sulla superficie. Questa pellicola aiuta il fumo ad aderire al pesce.
5. Preriscaldate l'affumicatore a una temperatura compresa tra 93-107°C (200-225°F). Aggiungete le scaglie di legno preferite (es. ontano, mela, ciliegio) all'affumicatore, assicurando un flusso costante di fumo sottile e blu.
6. Adagiate la trota sulle griglie dell'affumicatore, assicurandovi che ci sia spazio tra ogni pezzo per una circolazione uniforme del fumo. Affumicate per 1,5-2 ore, o finché la temperatura interna non raggiunge i 63°C (145°F) e la carne non si sfalda.
7. Una volta cotta, togliere la trota affumicata dall'affumicatore e lasciarla raffreddare leggermente prima di servire. Può essere gustata calda o fredda, sfaldata in insalate o servita come antipasto.