Petto di tacchino affumicato

🛒 Ingredienti

• Petto di tacchino, disossato e senza pelle 170 g · 208 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Per preparare la salamoia, sciogliete 1 tazza di sale kosher e 1/2 tazza di zucchero di canna in 4 tazze di acqua calda in un grande contenitore. Aggiungete 8 tazze di acqua fredda, 2 foglie di alloro, 1 cucchiaio di grani di pepe nero e 4 spicchi d'aglio schiacciati; mescolate per combinare.
2. Immergete il petto di tacchino nella salamoia raffreddata, assicurandovi che sia completamente coperto. Refrigerate per 8-12 ore; non tenete in salamoia per più di 12 ore.
3. Togliete il tacchino dalla salamoia, sciacquatelo abbondantemente sotto acqua fredda per rimuovere l'eccesso di sale e aromi, quindi asciugatelo completamente con carta assorbente.
4. Mettete il petto di tacchino su una gratella posta su una teglia e lasciatelo asciugare all'aria in frigorifero per 2-4 ore, o finché la superficie non risulterà appiccicosa (si formerà una pellicola).
5. Preriscaldate il vostro affumicatore a una temperatura costante di 225-250°F (107-121°C) con i trucioli di legno scelti; legno di mela, hickory o ciliegio sono ottime scelte per il tacchino.
6. Posizionate il petto di tacchino direttamente sulle griglie dell'affumicatore e affumicatelo fino a quando la temperatura interna nella parte più spessa raggiunge i 165°F (74°C), il che richiede in genere circa 3-5 ore.
7. Una volta cotto, togliete il petto di tacchino affumicato dall'affumicatore, copritelo liberamente con un foglio di alluminio e lasciatelo riposare per 15-20 minuti prima di affettarlo contro fibra e servirlo.