Solterito (Insalata peruviana di fave)

🛒 Ingredienti

• Fave cotte 120 g · 132 kcal
• Mais bianco cotto (Choclo) 60 g · 60 kcal
• Queso Fresco (formaggio fresco), a cubetti 60 g · 180 kcal
• Cipolla rossa, tritata finemente 30 g · 12 kcal
• Pomodoro, a cubetti 70 g · 13 kcal
• Olive Kalamata, denocciolate e dimezzate 20 g · 60 kcal
• Peperoncino rocoto, tritato finemente (opzionale) 5 g · 2 kcal
• Prezzemolo o coriandolo fresco, tritato 5 g · 2 kcal
• Succo di lime 15 g · 4 kcal
• Olio d'oliva 15 g · 135 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Se si utilizzano fave e mais freschi o congelati, bollirli in pentole separate fino a quando non saranno teneri; scolare e lasciare raffreddare. Sbucciare le fave se hanno una buccia esterna spessa.
2. In una grande ciotola, unire le fave cotte, il mais, il queso fresco a cubetti, la cipolla rossa, il pomodoro, le olive e, se usato, il peperoncino rocoto tritato.
3. Aggiungere il prezzemolo o il coriandolo fresco tritato, il succo di lime, l'olio d'oliva e il sale a piacere. Mescolare delicatamente tutti gli ingredienti fino a quando non saranno ben amalgamati.
4. Servire immediatamente il Solterito come contorno rinfrescante o come piatto principale leggero, guarnito con erbe fresche extra se desiderato.