Riso con amarene e pollo (Albaloo Polo)

🛒 Ingredienti

• Riso Basmati 75 g · 270 kcal
• Amarene (denocciolate) 100 g · 50 kcal
• Zucchero semolato 13 g · 52 kcal
• Burro non salato 10 g · 72 kcal
• Stimmi di zafferano 0 g · 0 kcal
• Petto di pollo (disossato, senza pelle) 75 g · 124 kcal
• Cipolla 25 g · 10 kcal
• Olio vegetale 3 g · 27 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Sciacquare il riso basmati accuratamente finché l'acqua non diventa limpida, quindi metterlo in ammollo in acqua tiepida salata per almeno 30 minuti.
2. Preparare le amarene facendole sobbollire delicatamente con zucchero semolato a fuoco basso per 10-15 minuti, finché non si saranno leggermente ammorbidite e sciroppate; mettere da parte.
3. Soffriggere la cipolla tritata in un po' d'olio vegetale finché non si ammorbidisce, quindi aggiungere il petto di pollo sminuzzato, cuocere finché non sarà dorato, condire con sale e pepe.
4. Scolare il riso in ammollo e sbollentarlo in una grande pentola d'acqua bollente salata per 5-7 minuti finché non sarà al dente.
5. Sciogliere una parte di burro in una grande pentola antiaderente, versare un mestolo di riso precotto, quindi alternare strati con la miscela di amarene e pollo, ripetendo finché tutti gli ingredienti non saranno esauriti.
6. Sciogliere lo zafferano in un cucchiaio di acqua calda, versarlo sullo strato superiore di riso, aggiungere i restanti cubetti di burro. Coprire la pentola con un coperchio avvolto in un canovaccio e cuocere a vapore a fuoco basso per 45-60 minuti.
7. Una volta cotto, mescolare delicatamente una piccola quantità di riso allo zafferano dalla parte superiore con il resto del polo, quindi trasferire su un piatto da portata, assicurandosi che il croccante tahdig sul fondo sia rimosso con cura e servito sopra o a parte.