Insalata di soia

🛒 Ingredienti

• Fagioli di soia cotti 150 g · 200 kcal
• Peperone rosso 50 g · 15 kcal
• Cetriolo 50 g · 8 kcal
• Carota 30 g · 12 kcal
• Cipolla rossa 20 g · 8 kcal
• Prezzemolo fresco 5 g · 2 kcal
• Olio d'oliva 15 g · 135 kcal
• Aceto di mele 10 g · 2 kcal
• Senape di Digione 5 g · 5 kcal
• Pepe nero 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Se si usano i fagioli di soia secchi, metterli a bagno durante la notte e poi cuocerli secondo le istruzioni sulla confezione finché non saranno teneri; scolarli e farli raffreddare. Se si usano fagioli di soia precotti, assicurarsi che siano ben scolati.
2. Tagliare finemente a dadini il peperone rosso, il cetriolo e la cipolla rossa. Grattugiare la carota con una grattugia o un pelapatate a julienne. Tritare grossolanamente il prezzemolo fresco.
3. In una grande ciotola, unire i fagioli di soia cotti, il peperone a dadini, il cetriolo, la carota grattugiata, la cipolla rossa e il prezzemolo tritato.
4. In una piccola ciotola, sbattere insieme l'olio d'oliva, l'aceto di mele, la senape di Digione, il sale e il pepe nero per creare il condimento.
5. Versare il condimento sulla miscela di soia e verdure. Mescolare delicatamente per assicurarsi che tutti gli ingredienti siano ben ricoperti.
6. Servire immediatamente o raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti per permettere ai sapori di mescolarsi. Questa insalata è migliore servita fredda.