Spaghetti alla Nerano

🛒 Ingredienti

• Spaghetti 80 g · 290 kcal
• Zucchina 200 g · 34 kcal
• Olio d'oliva 10 g · 90 kcal
• Formaggio Provolone stagionato 40 g · 160 kcal
• Burro non salato 15 g · 108 kcal
• Foglie di basilico fresco 2 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Affettare sottilmente le zucchine a rondelle. Salare leggermente le fette e lasciarle riposare per 10-15 minuti per eliminare l'umidità in eccesso, quindi asciugarle accuratamente.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio-alto. Friggere le fette di zucchine a più riprese finché non saranno dorate e tenere, quindi toglierle con una schiumarola e scolarle su carta assorbente.
3. Cuocere gli spaghetti in una pentola grande di acqua bollente abbondantemente salata secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando saranno al dente. Prima di scolare, mettere da parte circa 1 tazza dell'acqua di cottura amidacea della pasta.
4. Nella stessa padella grande (o in una pulita, se necessario), sciogliere il burro non salato a fuoco medio. Aggiungere gli spaghetti cotti e le zucchine fritte nella padella.
5. Aggiungere gradualmente il formaggio Provolone stagionato grattugiato (preferibilmente Provolone del Monaco) e un po' dell'acqua di cottura della pasta riservata, mescolando continuamente finché il formaggio non si scioglie e forma una salsa cremosa ed emulsionata che avvolge gli spaghetti.
6. Incorporare le foglie di basilico fresco e una macinata di pepe nero (facoltativo). Servire immediatamente, guarnito con basilico extra se desiderato.