Spaghetti ai Ricci di Mare

🛒 Ingredienti

• Spaghetti 90 g · 324 kcal
• Ricci di Mare Freschi 60 g · 96 kcal
• Olio Extra Vergine d'Oliva 20 g · 177 kcal
• Aglio 10 g · 15 kcal
• Prezzemolo Fresco 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Aprite con cura i ricci di mare e con un cucchiaino estraete le gonadi arancioni; mettete da parte la maggior parte delle gonadi, riservandone una piccola porzione per la finitura.
2. Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata e cuocete gli spaghetti secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non saranno al dente.
3. Mentre gli spaghetti cuociono, scaldate l'olio extra vergine d'oliva in una padella grande a fuoco medio-basso. Aggiungete l'aglio tritato e soffriggete delicatamente per 1-2 minuti finché non sarà fragrante, facendo attenzione a non farlo dorare.
4. Aggiungete la maggior parte delle gonadi di riccio di mare nella padella e cuocete delicatamente per circa 30 secondi a 1 minuto, giusto per scaldarle e farle legare leggermente con l'olio, senza cuocerle troppo.
5. Prima di scolare gli spaghetti, mettete da parte circa 1/2 tazza (120 ml) dell'acqua di cottura amidacea. Scolate gli spaghetti e aggiungeteli direttamente nella padella con il sugo di ricci di mare.
6. Aggiungete un po' di acqua di cottura riservata nella padella e mescolate energicamente per emulsionare il sugo, creando una consistenza cremosa che avvolge gli spaghetti. Regolate la consistenza con altra acqua di cottura se necessario.
7. Togliete dal fuoco, quindi incorporate le gonadi di riccio di mare fresche messe da parte e il prezzemolo fresco tritato. Mescolate ancora una volta per amalgamare, assicurandovi che le gonadi fresche siano solo delicatamente scaldate ma non cotte.
8. Servite immediatamente, guarnendo con un ulteriore filo d'olio d'oliva se desiderato.