Spanakorizo (Riso Greco con Spinaci)

🛒 Ingredienti

• Olio d'oliva 60 g · 530 kcal
• Cipolla 150 g · 60 kcal
• Aglio 10 g · 15 kcal
• Spinaci freschi 998 g · 229 kcal
• Riso a grano corto (es. Arborio o Carolina) 300 g · 1079 kcal
• Aneto fresco, tritato 10 g · 4 kcal
• Prezzemolo fresco, tritato 10 g · 4 kcal
• Succo di limone 30 g · 7 kcal
• Brodo vegetale 700 g · 36 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola grande a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere fino a quando non sarà ammorbidita, circa 5-7 minuti.
2. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante. Quindi, aggiungere gli spinaci freschi a più riprese, mescolando finché non saranno completamente appassiti.
3. Incorporare il riso a grano corto, ricoprendolo con l'olio e le verdure. Versare il brodo vegetale, aggiungere l'aneto e il prezzemolo tritati e condire con sale e pepe a piacere.
4. Portare la miscela a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire la pentola ermeticamente e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti, o finché il riso non sarà tenero e la maggior parte del liquido sarà stata assorbita.
5. Togliere la pentola dal fuoco e lasciarla riposare, coperta, per 5-10 minuti. Sgranare lo spanakorizo con una forchetta, incorporare il succo di limone fresco e servire caldo.