Insalata di farro

🛒 Ingredienti

• Farro cotto 220 g · 255 kcal
• Ceci in scatola, scolati 80 g · 130 kcal
• Cetriolo 60 g · 9 kcal
• Pomodorini ciliegino 100 g · 18 kcal
• Cipolla rossa 30 g · 12 kcal
• Prezzemolo fresco 10 g · 4 kcal
• Menta fresca 5 g · 2 kcal
• Olio d'oliva 20 g · 177 kcal
• Succo di limone 15 g · 4 kcal
• Mostarda di Digione 5 g · 5 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Sciacquare accuratamente i chicchi di farro sotto acqua fredda, quindi metterli in una pentola con il triplo del loro volume d'acqua; portare ad ebollizione.
2. Ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti fino a quando i chicchi di farro saranno teneri ma ancora consistenti; scolare l'acqua in eccesso e lasciare raffreddare completamente.
3. Mentre il farro cuoce, preparare le verdure: tagliare a cubetti il cetriolo e la cipolla rossa, dimezzare i pomodorini ciliegino e tritare finemente prezzemolo e menta freschi.
4. In una piccola ciotola, sbattere insieme olio d'oliva, succo di limone, senape di Digione, sale e pepe nero per creare il condimento.
5. Una volta che il farro si sarà raffreddato, unitelo in una grande ciotola con il cetriolo a cubetti, i pomodorini ciliegino, la cipolla rossa, i ceci, il prezzemolo e la menta.
6. Versare il condimento sull'insalata e mescolare delicatamente per assicurarsi che tutti gli ingredienti siano uniformemente ricoperti; servire immediatamente o raffreddare per far amalgamare i sapori.