Insalata di lenticchie speziata

🛒 Ingredienti

• Lenticchie marroni (cotte) 130 g · 155 kcal
• Cetriolo 40 g · 6 kcal
• Pomodori 50 g · 9 kcal
• Cipolla rossa 18 g · 7 kcal
• Coriandolo fresco 4 g · 1 kcal
• Succo di limone 12 g · 3 kcal
• Olio d'oliva 15 g · 135 kcal
• Cumino macinato 1 g · 2 kcal
• Coriandolo macinato 1 g · 2 kcal
• Peperoncino in polvere 0 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Sciacquare accuratamente le lenticchie marroni sotto acqua fredda. In una pentola media, unire le lenticchie sciacquate con 3-4 tazze d'acqua; portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, o finché non saranno tenere ma ancora sode.
2. Scolare le lenticchie cotte e lasciarle raffreddare completamente. Mentre le lenticchie si raffreddano, tagliare finemente a cubetti il cetriolo, i pomodori e la cipolla rossa.
3. In una piccola ciotola, sbattere insieme l'olio d'oliva, il succo di limone, il cumino macinato, il coriandolo macinato, il peperoncino in polvere, il sale e il pepe nero per creare il condimento.
4. In una ciotola grande, unire le lenticchie raffreddate, i cetrioli a cubetti, i pomodori e la cipolla rossa. Versare il condimento sugli ingredienti dell'insalata.
5. Mescolare delicatamente per assicurarsi che tutti gli ingredienti siano ben conditi. Infine, incorporare il coriandolo fresco.
6. Servire immediatamente o raffreddare per almeno 30 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi. Questa insalata può essere conservata in frigorifero per un massimo di 3 giorni.