Risotto al Nero di Seppia

🛒 Ingredienti

• Riso Arborio 80 g · 280 kcal
• Nero di Seppia 4 g · 2 kcal
• Seppie fresche (pulite, solo corpo) 60 g · 48 kcal
• Brodo di pesce 250 g · 25 kcal
• Vino bianco secco 50 g · 40 kcal
• Scalogno 30 g · 20 kcal
• Aglio 5 g · 7 kcal
• Formaggio Parmigiano 15 g · 60 kcal
• Olio d'oliva 15 g · 130 kcal
• Burro 10 g · 70 kcal
• Prezzemolo fresco (guarnizione) 2 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Scaldare l'olio d'oliva in una padella, quindi soffriggere lo scalogno tritato e l'aglio tritato finché non sono fragranti e ammorbiditi.
2. Aggiungere il riso Arborio nella padella e tostarlo per 1-2 minuti finché i bordi non diventano traslucidi, mescolando continuamente.
3. Versare il vino bianco e mescolare finché non viene completamente assorbito dal riso.
4. Iniziare ad aggiungere il brodo di pesce caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente finché ogni aggiunta non sarà assorbita prima di aggiungere la successiva.
5. Dopo circa 10-12 minuti, aggiungere le seppie pulite e tagliate a dadini e incorporarle al risotto.
6. Continuare ad aggiungere brodo e mescolare per altri 5-7 minuti finché il riso non sarà al dente, sodo al morso ma cremoso.
7. Incorporare il nero di seppia fino a quando non sarà distribuito uniformemente, conferendo al risotto il suo caratteristico colore nero.
8. Togliere dal fuoco, quindi mantecare con il burro e il parmigiano grattugiato finché non si saranno sciolti e il risotto sarà liscio e cremoso.
9. Servire immediatamente, guarnito con prezzemolo fresco tritato.