Calamari Ripieni

🛒 Ingredienti

• Calamari (tubi e tentacoli) 200 g · 184 kcal
• Olio d'oliva 15 g · 133 kcal
• Cipolla 37 g · 15 kcal
• Aglio 5 g · 8 kcal
• Pangrattato 25 g · 99 kcal
• Parmigiano 12 g · 54 kcal
• Prezzemolo fresco 8 g · 3 kcal
• Uovo 12 g · 19 kcal
• Pomodori pelati a cubetti 200 g · 40 kcal
• Vino bianco secco 25 g · 21 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Pulire i calamari: separare i tubi dai tentacoli ed eliminare le interiora, la penna e il becco. Tritare finemente i tentacoli e le alette per il ripieno.
2. In una padella, soffriggere metà della cipolla tritata e dell'aglio in un cucchiaio d'olio d'oliva finché non si ammorbidiscono. Aggiungere i tentacoli di calamaro tritati e cuocere per 2-3 minuti.
3. Trasferire il composto di calamari cotti in una ciotola. Aggiungere pangrattato, Parmigiano grattugiato, prezzemolo fresco, uovo, sale e pepe a piacere. Mescolare bene per ottenere il ripieno.
4. Farcire delicatamente ogni tubo di calamaro con il ripieno, lasciando circa 0.5 cm vuoto in cima per evitare che scoppino durante la cottura. Fissare l'apertura con uno stuzzicadenti.
5. In una pentola grande o una padella profonda, scaldare l'olio d'oliva rimanente. Soffriggere il resto della cipolla tritata e dell'aglio fino a renderli fragranti. Aggiungere i calamari ripieni e rosolarli brevemente su tutti i lati.
6. Sfumare la padella con il vino bianco, raschiando via i pezzetti dorati dal fondo. Versare i pomodori pelati a cubetti e un goccio d'acqua o brodo. Portare a ebollizione.
7. Ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 45-50 minuti, o finché i calamari non saranno teneri e il sugo non si sarà addensato. Aggiustare di sale e pepe se necessario.
8. Rimuovere gli stuzzicadenti prima di servire. Servire caldo, guarnito con prezzemolo fresco e, facoltativamente, con pane croccante o pasta.