Goulash di Szeged

🛒 Ingredienti

• Spalla di maiale 800 g · 1600 kcal
• Cipolle 300 g · 120 kcal
• Crauti 500 g · 100 kcal
• Aglio 10 g · 15 kcal
• Paprica dolce in polvere 20 g · 56 kcal
• Semi di cumino dei prati 5 g · 17 kcal
• Olio vegetale 30 g · 270 kcal
• Brodo di manzo 400 g · 40 kcal
• Panna acida (18-20% grassi) 150 g · 270 kcal
• Farina 00 15 g · 54 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Tagliare la spalla di maiale a cubetti di 3-4 cm. Tamponarli con carta assorbente.
2. Scaldare l'olio vegetale in una pentola grande dal fondo pesante olandese a fuoco medio-alto. Rosolare i cubetti di maiale a più riprese finché non sono ben sigillati su tutti i lati, quindi togliere e mettere da parte.
3. Aggiungere le cipolle tritate nella pentola e soffriggerle fino a quando non saranno morbide e traslucide, circa 5-7 minuti. Incorporare l'aglio tritato e i semi di cumino dei prati, cuocendo per un altro minuto finché non saranno fragranti.
4. Togliere la pentola dal fuoco e incorporare la paprica dolce in polvere e la farina; cuocere per 30 secondi, mescolando continuamente. Rimettere il maiale nella pentola.
5. Versare il brodo di manzo, assicurandosi che la carne sia quasi completamente sommersa. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere per 1 ora.
6. Aggiungere i crauti scolati nella pentola, mescolare bene. Continuare a sobbollire, coperto, per altri 30-60 minuti, o finché il maiale non sarà tenerissimo.
7. Condire con sale e pepe a piacere. Poco prima di servire, incorporare la panna acida fino a quando non sarà ben amalgamata e riscaldata, ma senza farla bollire.