Tacacá

🛒 Ingredienti

• Tucupi (brodo giallo di manioca) 250 g · 25 kcal
• Jambu (foglie di acmella) 50 g · 10 kcal
• Gamberi secchi (Cumbu) 15 g · 39 kcal
• Gomma di tapioca (amido di manioca) 20 g · 70 kcal
• Aglio 5 g · 8 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Se usi tucupi fresco, assicurati che sia stato bollito correttamente per almeno 15 minuti per eliminare qualsiasi cianuro; il tucupi acquistato in negozio è solitamente pre-bollito.
2. Portare il tucupi a ebollizione in una pentola; aggiungere l'aglio schiacciato e i gamberi secchi, quindi condire con sale a piacere.
3. In una ciotola separata, sciogliere la gomma di tapioca in una piccola quantità di acqua fredda per creare una pastella, assicurandosi che non rimangano grumi.
4. Versare lentamente la pastella di tapioca nel tucupi bollente, mescolando continuamente finché il brodo non si addensa leggermente e diventa trasparente.
5. Aggiungere le foglie fresche di jambu alla tacaca calda, mescolandole solo finché non appassiscono, il che richiede di solito solo uno o due minuti.
6. Servire immediatamente la tacaca in una cuia tradizionale (ciotola di zucca) o in una normale ciotola da zuppa, assicurandosi che sia molto calda.