Tacacá

🛒 Ingredienti

• Tucupi (brodo di manioca fermentato) 250 g · 10 kcal
• Amido di tapioca idratato (goma de tapioca) 30 g · 105 kcal
• Foglie di jambu (paracress/margherita elettrica) 50 g · 15 kcal
• Gamberetti secchi 15 g · 45 kcal
• Aglio, tritato 5 g · 7 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Per prima cosa, preparare il jambu: sbollentare brevemente le foglie in acqua bollente per circa 1 minuto, quindi scolarle bene e metterle da parte.
2. In una pentola media, scaldare il tucupi con l'aglio tritato e sale a piacere; portare a ebollizione delicata.
3. In una ciotola separata, sciogliere l'amido di tapioca idratato (goma) in una piccola quantità di acqua fredda per formare una pasta liscia e senza grumi.
4. Versare gradualmente la pasta di tapioca nel tucupi sobbollente, mescolando continuamente finché il brodo non si addensa e diventa traslucido e leggermente viscoso.
5. Per servire, versare il brodo caldo di tacacá in una zucca tradizionale (cuia) o in una ciotola profonda. Disporre sopra le foglie di jambu sbollentate e i gamberetti secchi.
6. Servire immediatamente e godere della sensazione di formicolio unica del jambu.