Anatra affumicata al tè

🛒 Ingredienti

• Anatra intera 250 g · 843 kcal
• Polvere di cinque spezie cinesi 3 g · 8 kcal
• Pepe di Sichuan 1 g · 5 kcal
• Vino Shaoxing 13 g · 13 kcal
• Zenzero fresco 5 g · 4 kcal
• Cipollotti 8 g · 2 kcal
• Scorza d'arancia essiccata 3 g · 1 kcal
• Anice stellato 1 g · 5 kcal
• Bastoncino di cannella 1 g · 3 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Pulire accuratamente l'anatra, rimuovendo il grasso in eccesso e le interiora. Asciugarla completamente dentro e fuori con carta assorbente.
2. Strofinare l'anatra generosamente con sale, polvere di cinque spezie cinesi e pepe di Sichuan, sia all'interno che all'esterno. Riempire la cavità con zenzero a fette e cipollotti.
3. Versare il vino Shaoxing sull'anatra, quindi coprire e refrigerare per almeno 4 ore, preferibilmente durante la notte, per la marinatura.
4. Dopo la marinatura, rimuovere l'anatra e scolare qualsiasi liquido. Mettere l'anatra in una vaporiera e cuocere a vapore per 45-60 minuti fino a quando non sarà completamente cotta e tenera.
5. Una volta cotta a vapore, rimuovere l'anatra e asciugarla di nuovo molto accuratamente, assicurandosi che non rimanga umidità sulla pelle per renderla croccante.
6. Foderare un grande wok o una teglia da forno con alluminio, quindi aggiungere foglie di tè nero, riso crudo, zucchero, scorza d'arancia essiccata, anice stellato e bastoncino di cannella per la miscela di affumicatura.
7. Posizionare una griglia sopra la miscela di affumicatura nel wok. Mettere l'anatra asciutta sulla griglia, coprire ermeticamente con il coperchio o un altro strato di alluminio e scaldare a fuoco medio-alto fino a quando non appare il fumo.
8. Ridurre il fuoco al minimo e affumicare l'anatra per 20-30 minuti, o finché la pelle non diventa di un ricco marrone dorato e profumata.
9. Rimuovere con cura l'anatra affumicata dal wok, scartare la miscela di affumicatura e lasciare riposare l'anatra per 10-15 minuti prima di affettare e servire.