Tensoba

🛒 Ingredienti

• Noodles soba (secchi) 80 g · 270 kcal
• Brodo dashi 300 g · 0 kcal
• Salsa di soia (chiara) 20 g · 16 kcal
• Mirin 15 g · 34 kcal
• Gamberi (grandi, sgusciati) 60 g · 60 kcal
• Farina per tempura 30 g · 100 kcal
• Uovo 15 g · 24 kcal
• Olio vegetale (assorbito durante la frittura) 12 g · 108 kcal
• Cipollina 10 g · 3 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Preparare il brodo dashi: Unire l'acqua con kombu e katsuobushi (o polvere dashi), portare a ebollizione, quindi filtrare. Condire il dashi con salsa di soia e mirin per creare la base di zuppa calda e tenerlo in caldo.
2. Preparare i gamberi per la tempura: Sgusciare e pulire i gamberi, fare piccole incisioni sul lato della pancia per evitare che si arriccino durante la frittura e asciugarli accuratamente.
3. Preparare la pastella per tempura: Sbattere delicatamente farina per tempura, acqua fredda e una piccola quantità di uovo sbattuto fino a quando non sono appena combinati; non mescolare troppo, poiché i grumi sono desiderabili per la croccantezza.
4. Scaldare l'olio vegetale in una pentola profonda a 170-180°C. Spolverare leggermente i gamberi con farina per tempura secca, quindi immergerli nella pastella, assicurando una copertura uniforme.
5. Friggere con cura i gamberi pastellati nell'olio caldo per 2-3 minuti fino a doratura e croccantezza. Togliere e scolare l'olio in eccesso su una griglia.
6. Cuocere i noodles soba secondo le istruzioni sulla confezione in una pentola separata di acqua bollente fino a quando non sono al dente. Scolare accuratamente e sciacquare brevemente con acqua fredda se serviti freddi, o con acqua calda se serviti caldi.
7. Dividere i noodles soba cotti tra le ciotole. Versare il brodo dashi caldo sui noodles.
8. Guarnire ogni ciotola con la tempura di gamberi appena fritta e decorare con cipollina affettata finemente. Servire immediatamente per una migliore croccantezza.