Testaroli

🛒 Ingredienti

• Farina 00 50 g · 182 kcal
• Acqua 75 g · 0 kcal
• Pesto al basilico 15 g · 74 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. In una ciotola, sbattere la farina 00, un pizzico di sale e l'acqua fino ad ottenere una pastella liscia e sottile, simile a quella per le crêpes. Lasciare riposare per 10-15 minuti.
2. Scaldare una piastra di ghisa pesante (testo) o una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Ungerla leggermente se necessario.
3. Versare circa 1 tazza di pastella sulla piastra calda, stendendola rapidamente per formare una focaccia sottile e rotonda di circa 20-25 cm di diametro. Cuocere per 2-3 minuti per lato finché non sarà leggermente dorata e cotta.
4. Togliere il testarolo cotto dalla piastra e impilarli. Ripetere con la pastella rimanente. Una volta cotti tutti, lasciarli raffreddare leggermente.
5. Una volta raffreddati abbastanza da poter essere maneggiati, tagliare i testaroli a forma di rombo, circa 5 cm per lato. Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata.
6. Aggiungere i pezzi di testaroli tagliati all'acqua bollente e cuocere solo per 1-2 minuti, giusto il tempo di reidratarli e scaldarli. Dovrebbero galleggiare in superficie.
7. Scolare bene i testaroli e servire immediatamente, di solito conditi con abbondante pesto al basilico fresco.