Testaroli al Pesto

🛒 Ingredienti

• Farina di grano tenero tipo 00 50 g · 183 kcal
• Acqua 70 g · 0 kcal
• Foglie di basilico fresco 12 g · 3 kcal
• Pinoli 7 g · 46 kcal
• Spicchio d'aglio 1 g · 2 kcal
• Formaggio Parmigiano-Reggiano 10 g · 39 kcal
• Formaggio Pecorino Sardo 5 g · 19 kcal
• Olio extra vergine d'oliva 20 g · 177 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Per preparare i testaroli, sbattere insieme la farina, l'acqua e un pizzico di sale fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi; lasciare riposare la pastella per 15 minuti.
2. Scaldare una padella antiaderente o una crêpiera a fuoco medio; versare uno strato sottile di pastella e cuocere brevemente su entrambi i lati fino a quando non saranno leggermente dorati, formando delle sottili focaccine.
3. Impilare le focaccine cotte, tagliarle a rombi o quadrati (circa 5x5 cm). Portare a ebollizione una pentola d'acqua salata, immergere i pezzi di testaroli e cuocere per circa 1-2 minuti finché non affiorano e sono teneri.
4. Se si prepara il pesto fatto in casa, unire le foglie di basilico, i pinoli, l'aglio, un pizzico di sale e i formaggi in un mortaio o un robot da cucina; aggiungere gradualmente l'olio d'oliva fino a ottenere una salsa liscia.
5. Scolare i testaroli cotti, trasferirli in una ciotola da portata e mescolarli delicatamente con il pesto preparato. Servire immediatamente, guarnendo a piacere con formaggio grattugiato extra e basilico fresco.