Biryani di pollo thailandese (Khao Mok Gai)

🛒 Ingredienti

• Coscia di pollo con osso e pelle 125 g · 126 kcal
• Riso Jasmine, crudo 90 g · 324 kcal
• Latte di cocco 60 g · 48 kcal
• Acqua 60 g · 0 kcal
• Olio da cucina 15 g · 135 kcal
• Scalogno 17 g · 12 kcal
• Aglio 7 g · 10 kcal
• Zenzero fresco 5 g · 4 kcal
• Curcuma fresca 2 g · 7 kcal
• Stelo di citronella 5 g · 5 kcal
• Galanga 4 g · 3 kcal
• Semi di coriandolo 1 g · 3 kcal
• Semi di cumino 1 g · 2 kcal
• Baccelli di cardamomo 0 g · 1 kcal
• Stecca di cannella 0 g · 0 kcal
• Anice stellato 0 g · 0 kcal
• Peperoncini rossi secchi 1 g · 2 kcal
• Salsa di pesce 30 g · 15 kcal
• Cetriolo 30 g · 5 kcal
• Coriandolo fresco 4 g · 1 kcal
• Peperoncini verdi 3 g · 1 kcal
• Aceto bianco 10 g · 2 kcal
• Radici di coriandolo 2 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Per preparare la pasta Khao Mok, frullare scalogni, aglio, zenzero, curcuma fresca, citronella, galanga, semi di coriandolo, semi di cumino, baccelli di cardamomo, stecca di cannella, anice stellato e peperoncini secchi con un goccio d'acqua fino ad ottenere una pasta liscia.
2. Marinare i pezzi di pollo con metà della pasta Khao Mok e 1 cucchiaio di salsa di pesce per almeno 30 minuti, o preferibilmente per una notte intera in frigorifero.
3. In una pentola, scaldare l'olio da cucina a fuoco medio e soffriggere la restante pasta Khao Mok fino a quando non sarà fragrante, per circa 2-3 minuti.
4. Aggiungere il pollo marinato nella pentola e cuocere fino a quando non sarà leggermente dorato su tutti i lati.
5. Aggiungere il riso Jasmine, il latte di cocco e l'acqua. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti o fino a quando il riso sarà cotto e il liquido assorbito.
6. Mentre il riso cuoce, preparare la salsa: tritare finemente peperoncini verdi, aglio e radici di coriandolo. Unirli in una piccola ciotola con aceto bianco, 1 cucchiaio di salsa di pesce e 1 cucchiaino di zucchero. Mescolare bene.
7. Una volta cotti il riso e il pollo, sgranare delicatamente il riso con una forchetta. Servire il Khao Mok Gai caldo, guarnito con coriandolo fresco e fette di cetriolo, con la salsa a parte.