Curry verde tailandese con pollo

🛒 Ingredienti

• Petto di pollo 125 g · 206 kcal
• Pasta di curry verde 25 g · 30 kcal
• Latte di cocco intero 200 g · 360 kcal
• Salsa di pesce 10 g · 6 kcal
• Zucchero di palma 5 g · 19 kcal
• Germogli di bambù in scatola, scolati 50 g · 12 kcal
• Melanzana tailandese (o piccola melanzana comune) 38 g · 9 kcal
• Peperone rosso, a fette 25 g · 7 kcal
• Olio da cucina 4 g · 35 kcal
• Foglie di lime kaffir 2 g · 0 kcal
• Foglie fresche di basilico thailandese 7 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Taglia il petto di pollo a pezzi; affetta il peperone e la melanzana. Prepara i germogli di bambù scolandoli.
2. Scalda l'olio in una pentola grande o wok a fuoco medio. Aggiungi la pasta di curry verde e soffriggi per 1-2 minuti finché non sarà fragrante.
3. Aggiungi i pezzi di pollo e cuocili finché non saranno leggermente dorati. Versa circa metà del latte di cocco e mescola bene, raschiando il fondo della pentola.
4. Porta a ebollizione, quindi aggiungi il resto del latte di cocco, la salsa di pesce, lo zucchero di palma e le foglie di lime kaffir. Mescola finché lo zucchero non si scioglie.
5. Aggiungi i germogli di bambù, la melanzana tailandese e il peperone rosso. Fai sobbollire per 10-15 minuti, o finché il pollo non sarà cotto e le verdure tenere ma croccanti.
6. Incorpora le foglie fresche di basilico thailandese appena prima di servire. Rimuovi le foglie di lime kaffir prima di servire, se lo desideri.