Biryani di Thalassery

🛒 Ingredienti

• Pollo (con osso, tagliato a pezzi) 188 g · 309 kcal
• Riso Jeerakasala/Kaima (riso biryani a grano corto) 125 g · 450 kcal
• Cipolle (affettate) 75 g · 30 kcal
• Pomodori (a pezzi) 38 g · 7 kcal
• Pasta di zenzero e aglio 10 g · 12 kcal
• Peperoncini verdi (tagliati a metà) 4 g · 2 kcal
• Yogurt naturale 25 g · 15 kcal
• Ghee (burro chiarificato) 19 g · 169 kcal
• Anacardi 5 g · 28 kcal
• Uvetta 5 g · 15 kcal
• Foglie di coriandolo fresco (tritate) 4 g · 1 kcal
• Foglie di menta fresca (tritate) 3 g · 2 kcal
• Succo di limone 8 g · 2 kcal
• Polvere di Garam Masala 3 g · 8 kcal
• Curcuma in polvere 1 g · 3 kcal
• Peperoncino in polvere (facoltativo) 1 g · 4 kcal
• Spezie intere (Cardamomo, Chiodi di garofano, Cannella, Foglia di alloro, Anice stellato, Semi di finocchio) 3 g · 8 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Marinare il pollo: Unire i pezzi di pollo con la pasta di zenzero e aglio, peperoncini verdi, curcuma in polvere, garam masala, peperoncino rosso in polvere (se usato), yogurt naturale, succo di limone, menta tritata e coriandolo tritato.
2. Scaldare il ghee in una pentola grande. Friggere le spezie intere finché non sono fragranti, quindi aggiungere le cipolle affettate e soffriggere finché non diventano dorate e caramellate.
3. Aggiungere il pollo marinato nella pentola insieme ai pomodori tritati e cuocere a fuoco medio finché il pollo non sarà a metà cottura e il sugo si sarà addensato.
4. Nel frattempo, cuocere il riso Jeerakasala separatamente fino a quando non sarà cotto al 70-80%; scolare bene.
5. Friggere gli anacardi e l'uvetta in un po' di ghee finché non saranno dorati, mettere da parte. Questo verrà usato per guarnire.
6. Stratificare il biryani: In una pentola a fondo pesante, stendere uno strato di sugo di pollo, poi uno strato di riso parzialmente cotto. Guarnire con anacardi fritti, uvetta, menta fresca e coriandolo.
7. Ripetere il processo di stratificazione fino all'esaurimento di tutti gli ingredienti, terminando con uno strato di riso in cima. Coprire ermeticamente con un coperchio e cuocere a fuoco basso (metodo dum) per 20-25 minuti, o fino a quando il riso sarà completamente cotto e i sapori si saranno amalgamati.
8. Servire caldo, mescolando delicatamente gli strati prima di servire per combinare il pollo e il riso. Godetevi il vostro autentico Biryani di Thalassery!