Ramen Tokushima

🛒 Ingredienti

• Noodles Ramen freschi 150 g · 380 kcal
• Pancetta di maiale (affettata, brasata) 100 g · 300 kcal
• Uovo grande (tuorlo crudo separato) 50 g · 70 kcal
• Menma (germogli di bambù conditi) 30 g · 10 kcal
• Cipollina verde (tritata) 15 g · 5 kcal
• Narutomaki (torta di pesce) 20 g · 25 kcal
• Base per brodo di ossa di maiale 150 g · 50 kcal
• Acqua 400 g · 0 kcal
• Salsa di soia 35 g · 20 kcal
• Mirin 16 g · 30 kcal
• Sake (da cucina) 15 g · 20 kcal
• Zucchero semolato 5 g · 20 kcal
• Aglio (tritato) 5 g · 5 kcal
• Zenzero (grattugiato) 5 g · 5 kcal
• Lardo (o grasso di maiale) 10 g · 90 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Preparare il brodo di ossa di maiale facendo sobbollire le ossa di maiale con zenzero e aglio in acqua per almeno 2 ore, schiumando regolarmente le impurità. Filtrare il brodo e mettere da parte.
2. Per la pancetta di maiale brasata, rosolare le fette di pancetta fino a doratura, quindi trasferirle in una pentola con salsa di soia, mirin, sake, zucchero semolato, aglio tritato e zenzero grattugiato. Sobbollire fino a quando non saranno molto tenere, circa 1-1,5 ore.
3. Preparare i condimenti: Affettare sottilmente il menma e il narutomaki. Tritare le cipolline verdi e separare il tuorlo d'uovo crudo dall'albume.
4. Cuocere i noodles ramen secondo le istruzioni sulla confezione fino a cottura al dente. Scolare accuratamente.
5. Riscaldare il brodo di ossa di maiale e combinarlo con un cucchiaio di lardo in una ciotola da portata. Aggiungere i noodles ramen scolati nella ciotola.
6. Versare delicatamente il brodo caldo sui noodles, quindi disporre sopra la pancetta di maiale brasata affettata, il menma, il narutomaki e le cipolline verdi. Posizionare delicatamente il tuorlo d'uovo crudo al centro della ciotola. Servire immediatamente.