Trenette al Pesto

🛒 Ingredienti

• Trenette 180 g · 280 kcal
• Foglie di basilico fresco 30 g · 7 kcal
• Pinoli 8 g · 54 kcal
• Spicchio d'aglio 2 g · 3 kcal
• Parmigiano Reggiano, grattugiato 15 g · 59 kcal
• Pecorino Sardo, grattugiato 5 g · 20 kcal
• Olio extravergine d'oliva 30 g · 265 kcal
• Fagiolini freschi, spuntati 40 g · 12 kcal
• Patata, pelata e tagliata a cubetti 50 g · 38 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Per preparare il pesto, unire le foglie di basilico, i pinoli, l'aglio, entrambi i formaggi e un pizzico di sale in un mortaio (o robot da cucina). Aggiungere gradualmente l'olio d'oliva mentre si macina fino a ottenere una pasta liscia e di un verde brillante.
2. Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere le patate tagliate a cubetti e cuocere per 3-4 minuti.
3. Aggiungere i fagiolini e le trenette nella pentola con le patate. Cuocere secondo le istruzioni sulla confezione della pasta fino a quando non saranno al dente, di solito circa 8-10 minuti.
4. Prima di scolare, mettere da parte circa 1/2 tazza (120 ml) di acqua di cottura della pasta ricca di amido. Scolare bene la pasta, le patate e i fagiolini.
5. Trasferire la pasta, le patate e i fagiolini scolati di nuovo nella pentola. Aggiungere il pesto e mescolare accuratamente, aggiungendo un po' dell'acqua di cottura della pasta riservata se necessario per ottenere una consistenza cremosa.
6. Servire immediatamente, guarnito con Parmigiano o Pecorino grattugiato extra, se desiderato.