Risotto al tartufo

🛒 Ingredienti

• Riso Arborio 80 g · 280 kcal
• Scalogno 20 g · 14 kcal
• Aglio 3 g · 4 kcal
• Vino bianco secco 20 g · 16 kcal
• Brodo vegetale 200 g · 10 kcal
• Burro non salato 10 g · 72 kcal
• Parmigiano Reggiano 15 g · 59 kcal
• Olio al tartufo 3 g · 27 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Scaldate il brodo vegetale in una casseruola e tenetelo a sobbollire dolcemente a fuoco basso.
2. In una padella grande e dal fondo spesso separata, sciogliete metà del burro a fuoco medio, quindi aggiungete lo scalogno tritato finemente e soffriggete finché non sarà ammorbidito e traslucido, circa 3-5 minuti.
3. Aggiungete l'aglio tritato e cuocete per un altro minuto finché non sarà fragrante, facendo attenzione a non bruciarlo.
4. Aggiungete il riso Arborio nella padella e tostatelo per 1-2 minuti, mescolando continuamente, finché i bordi dei chicchi non diventano traslucidi.
5. Versate il vino bianco secco e mescolate finché non sarà completamente evaporato, raschiando eventuali residui dal fondo della padella.
6. Iniziate ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente. Aspettate che ogni aggiunta sia quasi completamente assorbita dal riso prima di aggiungere la successiva.
7. Continuate questo processo per circa 18-20 minuti, o finché il riso non sarà al dente (cotto ma ancora sodo al morso) e il risotto cremoso.
8. Togliete la padella dal fuoco. Incorporate il burro restante e il Parmigiano Reggiano grattugiato.
9. Irrorate con olio al tartufo, o grattugiate tartufo fresco sopra, quindi condite con sale e pepe nero appena macinato a piacere. Servite immediatamente.