Tsukemen (Ramen da intingere)

🛒 Ingredienti

• Spaghetti ramen spessi (cotti) 200 g · 280 kcal
• Pancetta di maiale brasata (Chashu) 50 g · 200 kcal
• Uovo marinato alla coque (Ajitama) 50 g · 75 kcal
• Concentrato di brodo da intingere Tsukemen 300 g · 250 kcal
• Germogli di bambù fermentati (Menma) 20 g · 10 kcal
• Alghe essiccate (Nori) 2 g · 6 kcal
• Cipollotti tritati 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Prepara il brodo da intingere Tsukemen: Fai sobbollire ossa di maiale, carcassa di pollo, verdure (cipolle, aglio, zenzero) per almeno 4-6 ore per creare una ricca base tonkotsu.
2. Filtra il brodo tonkotsu; quindi unisci al dashi gyokai (frutti di mare), salsa di soia, mirin, sake e altri condimenti per creare il brodo da intingere concentrato (Tsukejiru). Regola per un sapore forte e ricco di umami.
3. Prepara Chashu (pancetta di maiale brasata) e Ajitama (uova marinate alla coque) secondo le ricette classiche, lasciandoli marinare per diverse ore o una notte intera.
4. Lessa gli spaghetti ramen spessi fino a quando non sono al dente, quindi sciacquali abbondantemente sotto acqua fredda per interrompere la cottura e rimuovere l'amido in eccesso. Scola bene.
5. Scalda il brodo da intingere concentrato (Tsukejiru) finché non è caldo, quindi versalo in una ciotola separata e profonda.
6. Servi gli spaghetti freddi in una grande ciotola, guarniti con fette di Chashu, Ajitama, Menma, nori e cipollotti tritati. Gusta intingendo gli spaghetti e i condimenti nel Tsukejiru caldo.