Jambalaya Vegana

🛒 Ingredienti

• Olio d'oliva 30 g · 265 kcal
• Cipolla gialla 200 g · 80 kcal
• Gambi di sedano 100 g · 16 kcal
• Peperone rosso 150 g · 45 kcal
• Peperone verde 150 g · 45 kcal
• Spicchi d'aglio 20 g · 30 kcal
• Salsiccia vegana (senza glutine, a base di soia) 200 g · 500 kcal
• Pomodori a cubetti in scatola 400 g · 80 kcal
• Brodo vegetale (senza glutene) 960 g · 40 kcal
• Riso bianco a grano lungo 300 g · 1080 kcal
• Fagioli rossi in scatola, scolati e sciacquati 240 g · 240 kcal
• Paprica affumicata 10 g · 28 kcal
• Timo secco 2 g · 5 kcal
• Origano secco 2 g · 5 kcal
• Peperoncino di Cayenna 2 g · 6 kcal
• Alloro 2 g · 0 kcal
• Prezzemolo fresco, tritato (per guarnire) 10 g · 4 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola grande o in una pentola a fuoco medio-alto. Aggiungere la salsiccia vegana a cubetti e cuocere fino a leggera doratura, circa 5-7 minuti. Togliere la salsiccia e metterla da parte.
2. Aggiungere cipolla, sedano, peperone rosso e peperone verde nella pentola; cuocere finché le verdure non si ammorbidiscono, circa 8-10 minuti. Incorporare l'aglio tritato, la paprica affumicata, il timo secco, l'origano secco e il peperoncino di Cayenna, cuocendo per un altro minuto finché non sono fragranti.
3. Unire i pomodori a cubetti, il brodo vegetale e le foglie di alloro. Portare il composto a ebollizione.
4. Aggiungere il riso crudo e i fagioli rossi. Riportare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere per 20-25 minuti, o finché il riso non sarà tenero e la maggior parte del liquido sarà stata assorbita.
5. Una volta cotto il riso, rimuovere le foglie di alloro, quindi incorporare delicatamente la salsiccia vegana messa da parte. Sgranare con una forchetta e lasciare riposare per 5 minuti prima di servire.
6. Guarnire con prezzemolo fresco tritato prima di servire.