Insalata Niçoise Vegana

🛒 Ingredienti

• Patate 150 g · 116 kcal
• Fagiolini 75 g · 23 kcal
• Pomodorini ciliegino 100 g · 18 kcal
• Cetriolo 50 g · 8 kcal
• Peperone giallo 50 g · 15 kcal
• Ceci in scatola, scolati 100 g · 164 kcal
• Olive Kalamata 30 g · 87 kcal
• Cipolla rossa 20 g · 8 kcal
• Capperi 10 g · 2 kcal
• Prezzemolo fresco, tritato 5 g · 2 kcal
• Olio d'oliva 20 g · 177 kcal
• Aceto di vino rosso 10 g · 2 kcal
• Mostarda di Digione 5 g · 5 kcal
• Spicchio d'aglio, tritato 3 g · 4 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Lessate le patate in acqua salata finché non saranno tenere, poi scolatele e lasciatele raffreddare. Cuocete a vapore o sbollentate i fagiolini finché non saranno croccanti ma teneri, quindi trasferiteli immediatamente in una ciotola con acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e preservarne il colore vivace; scolate bene.
2. Preparate la vinaigrette emulsionando in una piccola ciotola olio d'oliva, aceto di vino rosso, senape di Digione, aglio tritato e un pizzico di sale e pepe.
3. In una grande ciotola o piatto da portata, disponete le patate raffreddate, i fagiolini, i pomodorini, i cetrioli a fette, il peperone, i ceci, le olive Kalamata e la cipolla rossa affettata sottilmente.
4. Irrorate generosamente gli ingredienti dell'insalata con la vinaigrette preparata. Guarnite con prezzemolo fresco tritato e capperi.
5. Servite immediatamente o lasciate raffreddare per un breve periodo per permettere ai sapori di amalgamarsi, quindi servite.