Chilaquiles Vegetariani

🛒 Ingredienti

• Chips di tortilla di mais fritte 110 g · 308 kcal
• Tomatillos 150 g · 48 kcal
• Peperoni Serrano 10 g · 3 kcal
• Cipolla bianca 30 g · 12 kcal
• Aglio 5 g · 7 kcal
• Coriandolo fresco 5 g · 1 kcal
• Olio vegetale 5 g · 44 kcal
• Acqua 50 g · 0 kcal
• Fagioli pinto fritti 100 g · 120 kcal
• Queso Fresco 40 g · 120 kcal
• Crema Mexicana 30 g · 60 kcal
• Avocado 50 g · 80 kcal
• Cipolla rossa, affettata sottilmente 10 g · 4 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Per preparare la salsa verde, arrostire o bollire tomatillos, peperoni serrano, cipolla bianca e aglio finché non sono teneri; quindi frullare con coriandolo fresco e un po' d'acqua fino ad ottenere una salsa liscia.
2. Scaldare un cucchiaio di olio vegetale in una padella, versare la salsa frullata e far sobbollire per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si addensa leggermente; condire con sale a piacere.
3. Se usi patatine acquistate in negozio, salta questo passaggio. Se le prepari tu, taglia le tortillas di mais a triangoli e friggile in olio vegetale caldo finché non sono dorate e croccanti; scola l'olio in eccesso su carta assorbente.
4. Aggiungere le chips di tortilla fritte alla salsa sobbollente, mescolare delicatamente per ricoprirle e cuocere per 1-2 minuti finché le chips non si ammorbidiscono ma mantengono ancora un po' di croccantezza.
5. Servire immediatamente i chilaquiles sui piatti, guarniti generosamente con queso fresco sbriciolato, un cucchiaio di crema messicana, fette di avocado fresco, cipolla rossa affettata sottilmente e una spolverata di coriandolo fresco; i fagioli pinto fritti possono essere serviti a parte.