Zuppa vietnamita di anatra con noodle e bambù

🛒 Ingredienti

• Quarto di coscia d'anatra, cotto 150 g · 300 kcal
• Germogli di bambù essiccati, reidratati 80 g · 16 kcal
• Vermicelli di riso, cotti 180 g · 210 kcal
• Brodo d'anatra 400 g · 40 kcal
• Zenzero fresco, affettato 10 g · 8 kcal
• Aglio, tritato 5 g · 7 kcal
• Scalogno, affettato 10 g · 7 kcal
• Cipollina, tritata 10 g · 3 kcal
• Coriandolo fresco 5 g · 1 kcal
• Menta vietnamita (Rau Ram) 5 g · 1 kcal
• Lime, spicchio 15 g · 5 kcal
• Salsa di pesce 15 g · 15 kcal
• Zucchero 3 g · 12 kcal
• Peperoncino rosso, affettato 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Pulire accuratamente l'anatra, rimuovendo il grasso in eccesso e le ghiandole. Strofinare con sale e zenzero, quindi far bollire per 5 minuti, scartare l'acqua e sciacquare l'anatra per rimuovere le impurità.
2. In una pentola grande, far sobbollire l'anatra pulita con acqua fresca, zenzero, scalogno e un pizzico di sale per 60-90 minuti finché non sarà tenera, schiumando la superficie. Togliere l'anatra, lasciarla raffreddare leggermente, quindi disossarla e affettare la carne.
3. Nel frattempo, reidratare i germogli di bambù essiccati secondo le istruzioni sulla confezione, tipicamente facendoli bollire più volte e risciacquandoli. Affettare sottilmente i germogli di bambù reidratati.
4. Filtrare il brodo d'anatra, conservando il liquido limpido. Rimettere il brodo nella pentola e portare a sobbollire, condendo con salsa di pesce, zucchero e altro sale a piacere.
5. Per servire, sbollentare i vermicelli di riso in acqua bollente per 30 secondi, quindi scolare bene. Disporre i noodles in una ciotola da portata.
6. Disporre la carne d'anatra affettata e i germogli di bambù reidratati sopra i noodles. Versare il brodo caldo d'anatra sugli ingredienti.
7. Guarnire con cipollina fresca, coriandolo e menta vietnamita. Servire immediatamente con una salsa di pesce al peperoncino e zenzero e uno spicchio di lime.