Involtini primavera vietnamiti

🛒 Ingredienti

• Gamberi cotti 100 g · 85 kcal
• Pancetta di maiale bollita 50 g · 170 kcal
• Vermicelli di riso (cotti) 90 g · 105 kcal
• Fogli di carta di riso 20 g · 70 kcal
• Foglie di lattuga 30 g · 4 kcal
• Foglie di menta fresca 5 g · 2 kcal
• Coriandolo fresco 5 g · 1 kcal
• Germogli di soia 20 g · 6 kcal
• Carota alla julienne 15 g · 6 kcal
• Cetriolo alla julienne 15 g · 2 kcal
• Salsa di pesce (Nuoc Mam) 22 g · 10 kcal
• Succo di lime fresco 10 g · 2 kcal
• Aglio tritato 3 g · 4 kcal
• Peperoncino rosso tritato 1 g · 0 kcal
• Acqua 15 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Lessate la pancetta di maiale finché non sarà tenera (circa 20-25 minuti), quindi lasciatela raffreddare prima di affettarla sottilmente contro fibra. Sbollentate i gamberi in acqua bollente per 1-2 minuti finché non saranno rosa e cotti, quindi tagliateli a metà nel senso della lunghezza.
2. Cuocere i vermicelli di riso secondo le istruzioni sulla confezione, di solito immergendoli in acqua calda per alcuni minuti finché non sono teneri, quindi scolarli e sciacquarli con acqua fredda per evitare che si attacchino.
3. Preparare le verdure fresche: lavare e asciugare le foglie di lattuga, la menta, il coriandolo e i germogli di soia. Tagliare a julienne la carota e il cetriolo.
4. Per la salsa Nuoc Cham, unire salsa di pesce, acqua, zucchero, succo di lime, aglio tritato e peperoncino tritato in una piccola ciotola, mescolando finché lo zucchero non si scioglie. Assaggiare e regolare a proprio piacimento.
5. Per assemblare, immergere un foglio di carta di riso brevemente in acqua tiepida finché non diventa morbido (circa 10-15 secondi), quindi stenderlo su una superficie pulita. Disporre una foglia di lattuga, una piccola manciata di vermicelli, alcuni rametti di menta e coriandolo, carote, cetrioli e germogli di soia al centro del foglio.
6. Adagiate due metà di gamberi, con il lato tagliato verso l'alto, e due fette di maiale appena sopra le verdure. Piegate il bordo inferiore del foglio sul ripieno, quindi piegate i lati in modo stretto. Continuare ad arrotolare verso l'alto fino a formare un rotolo stretto e ordinato.
7. Servire gli involtini primavera vietnamiti immediatamente con la salsa Nuoc Cham preparata.