Vitello Tonnato

🛒 Ingredienti

• Girello di vitello 100 g · 150 kcal
• Tonno in scatola sott'olio (sgocciolato) 30 g · 54 kcal
• Maionese 40 g · 280 kcal
• Capperi 5 g · 1 kcal
• Filetti di acciughe sott'olio 5 g · 10 kcal
• Succo di limone 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Condire il girello di vitello con sale e pepe, quindi rosolarlo su tutti i lati in una padella calda con un filo d'olio d'oliva. Trasferire in una pentola.
2. Aggiungere acqua o brodo vegetale nella pentola fino a coprire il vitello, insieme a mezza cipolla, una carota e un gambo di sedano. Portare a ebollizione, quindi coprire e cuocere per 60-90 minuti o finché il vitello non sarà molto tenero.
3. Togliere il vitello dal brodo, farlo raffreddare completamente, quindi avvolgerlo strettamente e refrigerare per almeno 4 ore, o preferibilmente una notte. Una volta raffreddato, affettare il vitello molto sottilmente.
4. Per preparare la salsa tonnata, unire il tonno sgocciolato, i filetti di acciughe, i capperi, la maionese e il succo di limone in un robot da cucina o frullatore. Frullare fino a ottenere una consistenza molto liscia e cremosa.
5. Disporre il vitello tagliato sottilmente su un piatto da portata. Versare una generosa quantità di salsa tonnata sul vitello, assicurandosi che ogni fetta sia ben coperta.
6. Guarnire con una spolverata di capperi freschi e prezzemolo tritato finemente prima di servire. Refrigerare per almeno 30 minuti per consentire ai sapori di amalgamarsi.