Insalata tiepida di spinaci

🛒 Ingredienti

• Spinaci freschi 150 g · 35 kcal
• Pancetta 25 g · 95 kcal
• Cipolla rossa 20 g · 8 kcal
• Aceto di vino rosso 10 g · 3 kcal
• Olio d'oliva 6 g · 53 kcal
• Senape di Digione 3 g · 5 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Tritate la pancetta a pezzetti. Cuocetela in una padella a fuoco medio finché non diventa croccante; rimuovete i pezzi di pancetta con una schiumarola e metteteli da parte, conservando il grasso rilasciato nella padella.
2. Affettate finemente la cipolla rossa. Aggiungete l'aceto di vino rosso, l'olio d'oliva, la senape di Digione e un pizzico di zucchero al grasso di pancetta riservato nella padella. Sbattete bene a fuoco basso finché non è caldo e leggermente emulsionato.
3. Metti gli spinaci freschi e la cipolla rossa affettata in una grande ciotola da portata. Versa il condimento caldo sugli spinaci e sulla cipolla, mescolando delicatamente finché gli spinaci non iniziano ad appassire leggermente.
4. Condire con sale e pepe nero appena macinato a piacere. Guarnire con i pezzi di pancetta croccante e servire immediatamente.