Stufato di arachidi dell'Africa Occidentale

🛒 Ingredienti

• Cosce di pollo disossate e senza pelle 600 g · 990 kcal
• Burro di arachidi naturale 150 g · 882 kcal
• Patata dolce 400 g · 344 kcal
• Pomodori a cubetti in scatola 400 g · 80 kcal
• Cipolla gialla 150 g · 60 kcal
• Spicchi d'aglio 20 g · 30 kcal
• Zenzero fresco 15 g · 12 kcal
• Spinaci freschi 200 g · 46 kcal
• Brodo di pollo a basso contenuto di sodio 700 g · 70 kcal
• Olio vegetale 30 g · 270 kcal
• Peperoncino Habanero 5 g · 1 kcal
• Paprica 5 g · 15 kcal
• Cumino macinato 2 g · 8 kcal
• Peperoncino di Cayenna 2 g · 6 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Tagliare le cosce di pollo a pezzi da 2-3 cm e condire generosamente con sale, pepe nero, paprika e cumino. Sbucciare e tritare la cipolla, tritare l'aglio e lo zenzero.
2. Scaldare l'olio vegetale in una pentola grande o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto. Aggiungere il pollo condito e rosolare fino a doratura su tutti i lati, quindi togliere e mettere da parte.
3. Aggiungere la cipolla tritata nella stessa pentola e soffriggere fino a quando non sarà ammorbidita, circa 5-7 minuti. Incorporare l'aglio, lo zenzero e il peperoncino di Cayenna (e l'habanero se usato), cuocendo per un altro minuto fino a quando non sarà fragrante.
4. Aggiungere i pomodori a cubetti e il brodo di pollo, mescolando per amalgamare. Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo.
5. Incorporare il burro di arachidi fino a quando non sarà completamente sciolto e la salsa sarà liscia. Rimettere il pollo nella pentola insieme alla patata dolce pelata e tagliata a cubetti.
6. Coprire e cuocere a fuoco lento per 25-30 minuti, o fino a quando le patate dolci saranno tenere e il pollo cotto. Mescolare occasionalmente per evitare che si attacchi.
7. Incorporare gli spinaci freschi e cuocere per altri 2-3 minuti fino a quando non saranno appassiti. Assaggiare e regolare il condimento se necessario.
8. Servire lo stufato di arachidi dell'Africa occidentale caldo, guarnito con coriandolo fresco o arachidi tritate, se desiderato. Si abbina meravigliosamente con riso o fufu.