Yalanji (Foglie di vite ripiene)

🛒 Ingredienti

• Foglie di vite in salamoia 85 g · 43 kcal
• Riso a chicco corto 45 g · 162 kcal
• Pomodori 35 g · 6 kcal
• Cipolle 25 g · 10 kcal
• Prezzemolo fresco 10 g · 4 kcal
• Menta fresca 5 g · 4 kcal
• Olio d'oliva 15 g · 133 kcal
• Succo di limone 25 g · 7 kcal
• Melassa di melograno 5 g · 13 kcal
• Pimento macinato 0 g · 0 kcal
• Pepe nero macinato 0 g · 0 kcal
• Cannella macinata 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Sciacquare accuratamente le foglie di vite in salamoia per rimuovere l'eccesso di salamoia; se si usano foglie fresche, sbollentarle in acqua bollente per 2-3 minuti finché non sono tenere, quindi sciacquarle.
2. Preparare il ripieno lavando il riso, quindi tagliando finemente i pomodori e le cipolle. Tritare prezzemolo fresco e menta.
3. In una ciotola capiente, unire il riso lavato, i pomodori a dadini, le cipolle tritate, il prezzemolo, la menta, metà dell'olio d'oliva, il succo di limone, la melassa di melograno, il pimento macinato, il pepe nero e la cannella. Condire con sale a piacere e mescolare bene.
4. Adagiare una foglia di vite con il lato lucido verso il basso su una superficie pulita. Posizionare circa un cucchiaio di ripieno vicino all'estremità del gambo, piegare il bordo inferiore sopra il ripieno, quindi piegare i lati e arrotolare strettamente formando un piccolo cilindro.
5. Disporre le foglie di vite arrotolate strettamente a strati in una pentola grande, iniziando con uno strato di fette di pomodoro o patate sul fondo se desiderato per evitare che si attacchino.
6. Mescolare l'olio d'oliva rimanente, il succo di limone, un po' più di melassa di melograno (opzionale) e acqua sufficiente a coprire le foglie nella pentola. Versare questo liquido sulle foglie di vite ripiene.
7. Posizionare un piatto resistente al calore o una pentola più piccola capovolta sopra le foglie per mantenerle sommerse. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e sobbollire per 1,5 ore, o finché il riso non sarà tenero e il liquido sarà in gran parte assorbito.
8. Togliere la pentola dal fuoco e lasciare raffreddare completamente lo Yalanji nella pentola prima di servire. Lo Yalanji è tradizionalmente servito freddo o a temperatura ambiente, guarnito con spicchi di limone fresco.