Riso Fritto Yin Yang

🛒 Ingredienti

• Riso Jasmine Cotto (del giorno prima) 200 g · 260 kcal
• Petto di Pollo (a cubetti) 100 g · 165 kcal
• Gamberi (sgusciati, privati dell'intestino) 60 g · 51 kcal
• Uovo Grande (strapazzato per il riso) 50 g · 70 kcal
• Cipollotti (tritati) 10 g · 3 kcal
• Funghi (a fette) 20 g · 4 kcal
• Piselli Congelati 20 g · 16 kcal
• Carote (a cubetti) 20 g · 8 kcal
• Brodo di Pollo 120 g · 10 kcal
• Amido di Mais 10 g · 36 kcal
• Salsa di Soia (chiara) 15 g · 9 kcal
• Olio di Sesamo (tostato) 5 g · 45 kcal
• Olio Vegetale (per friggere) 20 g · 180 kcal
• Ketchup di Pomodoro 15 g · 15 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Tagliate il petto di pollo a cubetti e pulite e sgusciate i gamberi. Preparate le verdure: tritate i cipollotti, affettate i funghi, tagliate le carote a cubetti e scongelate i piselli se necessario.
2. Scaldate 10g di olio vegetale in un wok o una padella grande a fuoco vivo. Aggiungete il riso del giorno prima e saltatelo per 3-4 minuti finché non sarà leggermente croccante. Spostate il riso su un lato.
3. Rompete l'uovo nella parte vuota del wok e strapazzatelo finché non sarà quasi rappreso. Incorporate l'uovo strapazzato nel riso fritto, quindi aggiungete metà dei cipollotti, la salsa di soia e un filo d'olio di sesamo, mescolate bene.
4. Togliete il riso fritto dal wok e mettetelo da parte. Nello stesso wok, scaldate 5g di olio vegetale per la salsa bianca.
5. Saltate metà del pollo a cubetti e dei gamberi fino a cottura. Aggiungete i funghi e i piselli, mescolando per 2 minuti. Versate metà del brodo di pollo e portate a ebollizione.
6. Mescolate metà dell'amido di mais con un cucchiaio d'acqua fredda per formare una pastella, quindi incorporate gradualmente nella salsa bianca a fuoco lento finché non si addensa. Condite con un pizzico di olio di sesamo e pepe bianco, quindi togliete dal fuoco.
7. Pulite il wok e scaldate i restanti 5g di olio vegetale. Saltate l'altra metà del pollo a cubetti e dei gamberi fino a cottura. Aggiungete le carote a cubetti e i restanti cipollotti, mescolando per 2 minuti.
8. Versate la metà rimanente del brodo di pollo e il ketchup di pomodoro, portate a ebollizione. Mescolate l'amido di mais rimanente con un cucchiaio d'acqua fredda, quindi incorporate gradualmente nella salsa rossa finché non si addensa. Togliete dal fuoco.
9. Per servire, disponete il riso fritto in modo ordinato in una ciotola o su un piatto. Con un cucchiaio, versate delicatamente la salsa bianca su una metà del riso fritto e la salsa rossa sull'altra metà, creando il caratteristico motivo yin-yang. Servite immediatamente.