Zereshk Polo (Riso al berberis con pollo)

🛒 Ingredienti

• Riso basmati 100 g · 350 kcal
• Petto di pollo 150 g · 248 kcal
• Berberis (Zereshk) 15 g · 45 kcal
• Burro 14 g · 100 kcal
• Olio vegetale 8 g · 71 kcal
• Cipolla 38 g · 15 kcal
• Stimmi di zafferano 0 g · 0 kcal
• Curcuma 1 g · 4 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Macinare gli stimmi di zafferano fino a ottenere una polvere fine, quindi metterli in infusione in poca acqua calda o con alcuni cubetti di ghiaccio per estrarne il colore vivace e l'aroma. Mettere da parte.
2. Lavare accuratamente il riso basmati finché l'acqua non è limpida, quindi lasciare in ammollo per 30-60 minuti. Precuocere il riso ammollato in una grande pentola di acqua salata finché non è al dente, quindi scolare bene.
3. In una grande pentola antiaderente, sciogliere un po' di burro o olio. Stratificare il riso precotto, irrorando con un po' di acqua allo zafferano. Coprire ermeticamente e cuocere a fuoco molto basso per 40-50 minuti finché non sarà soffice, formando una crosta croccante di tahdig sul fondo, se desiderato.
4. Nel frattempo, preparare il pollo: Soffriggere la cipolla tritata in olio vegetale finché non diventa dorata. Aggiungere i pezzi di pollo, curcuma, sale e pepe; rosolare fino a leggera doratura.
5. Aggiungere un po' d'acqua o brodo al pollo, coprire e cuocere a fuoco lento finché non sarà tenero e completamente cotto. Una volta raffreddato leggermente, sfilacciare o tagliare a cubetti il pollo.
6. Sciacquare il berberis e soffriggerlo delicatamente in una padella con un po' di burro e zucchero per qualche minuto finché non diventa morbido e lucido. Aggiungere un tocco di acqua allo zafferano.
7. Per servire, sgranare delicatamente il riso allo zafferano. Mescolare leggermente una parte del berberis con una porzione di riso allo zafferano e servire accanto al pollo tenero, guarnendo con il berberis lucido rimanente.