Zongzi (Raviolo salato di maiale e riso)

🛒 Ingredienti

• Riso glutinoso (cotto) 150 g · 208 kcal
• Pancetta di maiale (cruda) 50 g · 230 kcal
• Tuorlo d'uovo d'anatra salato 15 g · 50 kcal
• Funghi shiitake secchi (reidratati) 20 g · 5 kcal
• Arachidi crude (sgusciate) 10 g · 56 kcal
• Salsa di soia chiara 15 g · 8 kcal
• Salsa di soia scura 5 g · 3 kcal
• Vino Shaoxing 5 g · 5 kcal
• Polvere di cinque spezie 1 g · 3 kcal
• Foglie di bambù (essiccate) 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Ammollare le foglie di bambù secche in acqua calda per almeno 30 minuti, quindi strofinarle per pulirle e metterle da parte. Separatamente, ammollare il riso glutinoso in acqua per una notte o per almeno 4 ore.
2. Tagliare la pancetta di maiale a pezzi di 2,5 cm e marinarla con salsa di soia chiara, salsa di soia scura, vino Shaoxing e polvere di cinque spezie per almeno 1 ora. Reidratare i funghi shiitake secchi, quindi affettarli.
3. Scolare il riso glutinoso ammollato e mescolarlo con un filo di salsa di soia chiara e scura per condire e colorare. Preparare i tuorli d'uovo d'anatra salati tagliandoli a metà e tenere pronti gli arachidi crudi.
4. Prendere due foglie di bambù, sovrapporle leggermente e piegarle a forma di cono. Riempire il cono con uno strato di riso glutinoso condito, seguito da maiale marinato, tuorlo d'uovo salato, funghi shiitake e arachidi.
5. Coprire il ripieno con altro riso condito, quindi piegare le foglie di bambù per racchiudere completamente il raviolo, formando una piramide o un tetraedro. Legare saldamente con spago da cucina.
6. Mettere gli zongzi avvolti in una grande pentola, coprire con abbondante acqua, assicurandosi che siano completamente sommersi. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento da 2,5 a 4 ore finché il riso non sarà tenero e il ripieno ben cotto.
7. Una volta cotti, togliere gli zongzi dalla pentola, scolare e lasciarli raffreddare leggermente prima di spacchettare e servire. Possono essere gustati caldi o a temperatura ambiente.