Zucchine alla Scapece

🛒 Ingredienti

• Zucchina 250 g · 43 kcal
• Olio d'oliva 25 g · 221 kcal
• Aglio 6 g · 9 kcal
• Menta fresca 5 g · 4 kcal
• Aceto di vino bianco 20 g · 4 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Lavate le zucchine, spuntatele e affettatele a rondelle sottili o a mezzelune, spesse circa 0,5 cm. Salate leggermente le fette di zucchina e lasciatele riposare in uno scolapasta per 15-20 minuti per far perdere l'acqua in eccesso.
2. Asciugate accuratamente le fette di zucchina con carta assorbente. Scaldate abbondante olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio-alto.
3. Friggete le fette di zucchina a più riprese finché non saranno dorate e tenere, circa 2-3 minuti per lato. Toglietele con una schiumarola e disponetele su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
4. In una piccola ciotola, sbattete insieme l'aceto di vino bianco, l'aglio tritato e la menta fresca tritata. Condite con un pizzico di sale e pepe nero a piacere.
5. Disponete le fette di zucchina fritte in un piatto da portata e versate uniformemente la marinatura su di esse. Assicuratevi che tutte le fette siano ben coperte.
6. Coprite il piatto e refrigerate per almeno 2 ore, o preferibilmente per tutta la notte, per permettere ai sapori di amalgamarsi. Servite freddo come antipasto o contorno.