Zurek (Zuppa polacca di segale acida)

🛒 Ingredienti

• Lievito madre di segale per Zurek 500 g · 750 kcal
• Salsiccia bianca polacca 500 g · 1250 kcal
• Pancetta affumicata 150 g · 750 kcal
• Patate 400 g · 320 kcal
• Cipolla 150 g · 60 kcal
• Aglio 20 g · 30 kcal
• Maggiorana secca 5 g · 14 kcal
• Foglie di alloro 2 g · 6 kcal
• Grani di pimento 2 g · 6 kcal
• Uova sode 300 g · 420 kcal
• Panna acida (18% di grassi) 150 g · 270 kcal
• Acqua 2000 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. In una pentola capiente, porta l'acqua a ebollizione, quindi aggiungi la salsiccia bianca, la pancetta affumicata, le foglie di alloro e i grani di pimento. Lascia sobbollire per circa 30 minuti, schiumando la superficie.
2. Togli la salsiccia e la pancetta, quindi filtra il brodo in una pentola pulita. Taglia le patate a cubetti e aggiungile al brodo, cuocendo finché non saranno tenere.
3. Nel frattempo, trita finemente la cipolla e l'aglio. In una padella separata, soffriggi la cipolla tritata finché non diventa traslucida, quindi aggiungi l'aglio tritato e cuoci per un altro minuto.
4. Aggiungi la cipolla e l'aglio soffritti nella pentola con le patate. Incorpora la maggiorana secca.
5. Versa gradualmente il zakwas, mescolando continuamente per evitare che si cagli. Porta la zuppa a un leggero sobbollire e cuoci per 10-15 minuti, lasciandola addensare leggermente.
6. Condisci lo Zurek con sale e pepe a piacere. Affetta la salsiccia bianca cotta e la pancetta.
7. Per servire, versa lo Zurek caldo nelle ciotole. Guarnisci ogni porzione con fette di salsiccia bianca, pancetta, mezzo uovo sodo e una cucchiaiata di panna acida. Gusta immediatamente.